鉄製フライパンの“育て方”完全ガイド

～一生モノの相棒にするために～

鉄製フライパンは「育てる道具」と言われるほど、使うたびに味わい深く変化していく調理道具です。正しく手入れしながら使い込むことで、焦げつきにくく、使いやすくなり、まさに“自分だけの相棒”へと育っていきます。

今回は、鉄フライパンを一生モノに育てるためのコツや基本的なお手入れ方法を、わかりやすく解説します。

最初にするべき「油ならし（焼き入れ）」

購入直後はフライパンの表面がまだ“赤ちゃん。鉄がむき出しのままだと、錆びやすく、焦げつきの原因にもなります。

◆ 手順

1. フライパンを中火で3〜5分ほど熱し、水分を完全に飛ばす。
2. 火を止め、キッチンペーパーなどでサラダ油（または米油）をフチまでまんべんなく塗る。
3. 再度、弱火〜中火で熱し、煙が出るまでじっくり加熱（約5〜10分）。
4. 火を止めて自然に冷まし、余分な油を拭き取る。

この作業で油の膜ができ、“ノンスティック効果”の第一歩が始まります。

ノンスティック効果とは、調理器具などの表面に食材がくっつきにくくなる性質や現象のことを指します。ノンスティック効果の基本的な意味は、non（＝〜ではない）＋stick（＝くっつく）＝くっつかないとなります。

参考　油ならし（焼き入れ）が必要なフライパンとの比較表　

毎回の「使いながら育てる」ポイント

鉄のフライパンは、毎日の使い方次第でどんどん“育ち”ます。

調理前の予熱をしっかり

水を垂らして「コロコロと玉が転がる」状態が予熱完了のサインです。また、別の見方として火にかけて、表面がうっすら白い煙が出てくるといった予熱完了の目安もあります。

油はたっぷりめに

特に最初の1ヶ月は、炒め物・揚げ物など油を多く使う料理がおすすめ。油が鉄にしっかりなじみ、表面に皮膜（酸化被膜）が育ちます。

洗い方と乾燥で差がつく

洗剤は使わず、たわしやヘラで

鉄製フライパンは基本「洗剤不要」。お湯とたわし（特におすすめは「亀の子たわし」や「パームたわし」など、天然素材のたわし）で汚れを落とし、頑固な汚れは木べらなどで軽くこそげ落とします。

たわしをおすすめする理由

• 適度な硬さで汚れを落としやすい
• フライパンの油膜を傷めにくい
• 金属製のたわしでなければ傷の心配も少ない

スポンジでも大丈夫な場合

• 中性洗剤を使わないこと（洗剤は油膜＝“育った”被膜を剥がしてしまう）
• やわらかい面を軽く使う程度（ゴシゴシこすると表面を傷めることがある）
• 焦げやこびりつきがないときに限定
• 軽い汚れなら「ぬるま湯＋スポンジ（やさしく）」でOKです。

火にかけて乾かす

洗ったらすぐに火にかけて乾かし、水気を完全に飛ばしましょう。これがサビ防止の決め手。

乾かしたあとはうっすら油を塗る

キッチンペーパーで、内側・外側にごく薄く油を塗ってから収納すれば完璧です。

焦げやサビが出たときは「育て直し」

焦げついたりサビが出たりしても大丈夫です。以下の方法でリカバリーできます。

• 焦げ：重曹やお湯でふやかし、ヘラで落とす→再度「油ならし」
• サビ：金たわしで落とす→洗って乾かし→再度「油ならし」

育てる中で多少のトラブルはつきもの。それも“味わい”の一部です。

まとめ｜育てるほどに、愛着がわいてくる

鉄製フライパンは、最初こそ少し手がかかりますが、使えば使うほど、応えてくれる道具です。

「焦げつかない」「香ばしく焼ける」「長く使える」——そんな魅力を引き出すには、日々のちょっとした習慣がカギ。

多少の焦げやサビも、育てている証。修復も楽しみの一つです。あなたの手で少しずつ育てていくことで、鉄フライパンはやがて、“世界に一つだけの“相棒”になります。

手間ひまかけて育てた道具と一緒に、今日も美味しい料理をお楽しみください。