なぜ、あこ天然酵母のパンは「体にやさしく」感じるのか　─遊離アミノ酸と、年齢と消化・吸収の話

年齢を重ねるにつれて、
こんな感覚はありませんか。

・若い頃と同じ量が食べられない
・重たいパンが、少しつらく感じる
・おいしいけれど、あとで胃がもたれる

味の好みが変わったというより、
体の受け取り方が変わってきた。
それが正直なところかもしれません。

そんな中で、
「あこ天然酵母のパンは、なぜか体に負担が少ない」
そう感じる方が多いのには、きちんと理由があります。

その鍵になるのが、遊離アミノ酸です。

遊離アミノ酸とは、「すでに分解されている栄養」

たんぱく質は、本来そのままでは吸収できません。
体の中で分解され、
アミノ酸という形になって、はじめて吸収されます。

遊離アミノ酸とは、
すでにその分解が進んだ状態のアミノ酸のこと。

つまり、

・消化の負担が少ない
・体にすっと取り込まれやすい
・エネルギーになりやすい

という特徴があります。

パンのたんぱく質＝小麦由来のグルテン

パンに含まれるたんぱく質の多くは、
小麦由来のグルテンです。

このグルテンがあるからこそ、
パンはふんわりと膨らみ、
もっちりとした食感になります。

そして、
あこ天然酵母の発酵では、
このグルテンが時間をかけて少しずつ分解されていきます。

その結果、
グルテンは遊離アミノ酸へと変化し、
体に取り込みやすい形になっていくのです。

あこ天然酵母パンは、遊離アミノ酸が豊富

あこ天然酵母を使ったパンは、
長時間・穏やかな発酵を行います。

この発酵の過程で、

・グルテン由来のたんぱく質が少しずつ分解され
・遊離アミノ酸が自然に増えていく

という変化が起こります。

その結果、

・うま味を感じやすい
・後味が軽い
・「お腹に残らない」感覚

につながっていきます。

これは、
味の問題というより、
体との相性の問題なのです。

年齢とともに変わる「消化・吸収」

50代、60代になると、

・消化酵素の分泌量が減る
・胃腸の動きがゆっくりになる

と言われています。

つまり、
若い頃と同じ食べ物でも、
体には同じように入ってこない。

だからこそ、

・すでに分解が進んでいる
・消化の工程が短い

食べ物は、
体にとってとてもありがたい存在になります。

あこ天然酵母のパンが
「優しく感じる」「無理がない」と言われる理由は、
まさにここにあります。

「軽い」の正体は、我慢ではない

ここで大切なのは、
軽い＝物足りない、ではないこと。

・うま味はある
・満足感もある
・でも、体に残らない

それは、
栄養が足りないのではなく、
体にちゃんと届いているということ。

遊離アミノ酸が多いパンは、
「消化するために頑張らなくていい」パンなのです。

これからの食事は、「吸収まで考える」

若い頃は、

・たくさん食べる
・スタミナをつける

そんな考え方が中心だったかもしれません。

でもこれからは、

・必要なものを
・必要な形で
・無理なく取り入れる

そんな食べ方が、
体にも、暮らしにも合ってきます。

あこ天然酵母のパンは、
その感覚に、とても近い存在です。

まとめ

あこ天然酵母のパンが
体にやさしく感じる理由は、

・グルテンが発酵で分解され、遊離アミノ酸が増えていること
・消化・吸収の負担が少ないこと
・年齢を重ねた体にも合っていること

この3つが、静かに噛み合っているから。

「おいしい」だけでなく、
「無理がない」。

それは、
これからの食事にとって、
とても大切な価値だと思います。

年齢を重ねた今だからこそ、
体が喜ぶパンを選ぶ。

そんな視点で、
あこ天然酵母のパンを味わってみてはいかがでしょうか。