究極の基本食パンレシピで小麦の風味を堪能する

パンには味、風味、形状の異なるたくさんの種類があります。

中でも食パンは世界中で類を見ない特殊なパンです。その食パンをより際立たせるためには、シンプルかつ小麦の風味を最大限に引き出すレシピが向いています。

究極の基本食パンレシピ: 小麦の風味を堪能するパン作り

パンには多様な形や味がありますが、日本特有の食パンはその柔らかさと多用途性で一際魅力的です。食パンの特性は、子供からお年寄りまで、幅広い年齢層が楽しめること。さらに、バター、ジャム、総菜類との相性の良さも大きなポイントです。毎日食べても飽きないシンプルさが、食パンを他のパンと差別化しています。

基本配合とその魅力

小麦の風味を最大限に生かすためには、以下の基本配合が鍵となります。この配合は歴史ある技術者たちによる研究の成果であり、食パンの「究極」と言われるものです。若干文献によって異なるものの、以下がその詳細です。

• 小麦粉（強力粉）100％ （ 250g ）
• 砂糖 5％ （ 1.25g ）
• 油脂 5％ （ 1.25g ）
• 脱脂粉乳 3％　（ 0.7g ）
• 食塩 2％ 　（ 0.5g ）
• 生イースト 2％ （ 0.5g ）インスタントドライイーストの場合は、1/2～1/3
• 水 70％ （ 175g ）※調整要

この基本配合をベースにアレンジされた食パンは無数に存在し、食パン文化を豊かにしています。

湯種製法: 食パンをさらなる高みへ

基本配合に「湯種」を加えることで、食パンの仕上がりを一段と向上させることが可能です。この湯種製法では、小麦粉の一部に熱湯を加えてこねることで糊化を促し、パン生地にもちもち感としっとり感を与えます。また、小麦の甘みを引き出し、パサつきにくいパンを作ることができます。

具体的な手順としては、以下のような流れが理想的です：

１．湯種の準備: 小麦粉の20％程度を取り分け、80～90℃のお湯を加えてしっかりこねます。
２．湯種の冷却: 湯種を冷却した後、基本配合に加えて生地を作ります。
３．水分調整: 湯種を使う場合、水の総量は基本配合より10～20％増やし、190～210g程度に調整します。

湯種の比率や水分量の変化によって、生地のもちもち感やしっとり感を微調整することができます。

食パンはそのシンプルさに、奥深い魅力を持つパンです。究極の基本配合と湯種製法を取り入れることで、より風味豊かでしっとりとした食パンを焼き上げることができます。このレシピは、日々の食卓に喜びを与えるだけでなく、パン作りの楽しさをさらに広げてくれると思います。

焼き上がった食パンを「食パン専用鉄製フライパン」でトーストすると一層美味しく感じられます！