比べてみたら、ちゃんと多かった。あこ天然酵母パンと「遊離アミノ酸」というおいしさの違い

パンは、どれも似たようなもの。
正直、そう思っていました。

見た目も、焼き色も、食感も、
一見すると大きな差はない。
けれど、実際に食べ比べてみると、
「何かが違う」と感じるパンがあります。

あこ天然酵母を使ったパンも、そのひとつでした。

軽やかで、後味が残らない。
毎日食べても、なぜか飽きない。
その理由を掘り下げていくと、
“遊離アミノ酸”の量という、はっきりした違いが見えてきます。

■ 一般的なパンと、あこ天然酵母パンの違い

一般的なパンの多くは、
効率よく、安定して作るために
比較的短い時間で発酵が進められます。

もちろん、それが悪いわけではありません。
ただ、その工程では
たんぱく質が十分に分解されないまま
焼き上げられることも多い。

一方、あこ天然酵母のパンは、
時間をかけて、穏やかに発酵します。

酵母が前に出すぎず、
素材の変化を待つように進む発酵。
この違いが、パンの中身に差を生みます。

■ 比べてみたら、多かった「遊離アミノ酸」

遊離アミノ酸とは、
たんぱく質が分解され、
すでに体に近い形になった栄養のこと。

実は、あこ天然酵母を使ったパンは、
一般的なパンと比べて、この遊離アミノ酸が多い
ことが分かっています。

これは、
・発酵にしっかり時間をかけていること
・酵母の働きが穏やかであること
によって、分解が自然に進むため。

「多い＝すごい」という話ではなく、
多い＝すでに整っている
というイメージです。

■ 遊離アミノ酸が多いと、何が違うのか

ここが一番大切なポイントです。

遊離アミノ酸が多いパンは、

・うま味がやさしい
・味を足さなくても満足しやすい
・後味が引きにくい

結果として、

「軽い」
「もたれない」
「また食べたい」

という感覚につながります。

これは、
体が無理をして消化しなくても、
自然に受け取れる状態だから。

だから、
毎日の朝にも、
何気ない食事にも、
無理なくなじむのです。

あこ天然酵母は、
こうした“体に近いかたち”を大切にしながら、
長い時間をかけてパンづくりを続けてきた酵母です。

その考え方や背景については、
公式サイトの「ABOUT」ページでも紹介されています。
https://www.ako-tennenkoubo.com/about

■ ルポアで焼くと、その違いがより分かる

この違いを、
よりはっきり感じさせてくれるのが、
食パン専用鉄製フライパン「ルポア」です。

ルポアは、
パンの底からじんわりと熱を入れるため、

・焼きすぎない
・水分を飛ばしすぎない
・うま味を焦がさない

遊離アミノ酸がもつ、
やさしいうま味を壊さずに、
香ばしさだけをそっと足してくれます。

比べて焼くと、
「違い」がはっきりします。

■ まとめ

パンは、見た目だけでは分かりません。
けれど、比べてみると、
中身の違いは確かにあります。

あこ天然酵母のパンは、
一般的なパンと比べて
遊離アミノ酸が多く、
うま味と軽さのバランスがいい。

だから、
特別なことをしなくてもおいしい。
だから、
毎日続けられる。

そして、その良さを
静かに引き出してくれるのが、
ルポアという道具です。

「なんとなくいい」ではなく、
比べてみて、ちゃんと違った。

そんなパンとの付き合い方も、
これからの暮らしには、
ちょうどいい選択かもしれません。