実はパン側が香っている｜あこ天然酵母が引き出す『バター香』の正体

トーストにバターをのせたとき、
ふわっと立ち上がる、あのやさしい香り。

多くの人は、
「バターの香りがいいんだよね」
そう思っているかもしれません。

でも実は──
香っている主役は、バターだけではありません。

むしろ、
パンそのものが香っている
それが、あこ天然酵母を使用したパンの大きな特徴です。

今回は、
「なぜ、あこ天然酵母のトーストはバターをのせると、こんなにも軽やかで心地よく香るのか」
その正体を、少しだけ深掘りしてみます。

あこ天然酵母については、
公式サイトでも、その考え方や製法が丁寧に紹介されています。
👉 https://www.ako-tennenkoubo.com/

バターの香りだと思っていたものの正体

バターの香りの正体として知られている成分に、

・アセトイン
・ジアセチル

があります。

これらは、
乳製品の“コク”や“ミルキーさ”を感じさせる香気成分で、
「バターらしさ」をつくる重要な要素です。

ところが、興味深いことに──
あこ天然酵母を使用したパンそのものにも、これらの香気成分が含まれています。

つまり、
バターをのせたときに感じる心地よい香りは、

「バターの香り」＋「パン側が持っている香り」

この重なり合いによって生まれているのです。

あこ天然酵母は「香りをつくりすぎない酵母」

ここが、とても重要なポイントです。

あこ天然酵母の特徴は、
香りを強く主張しないこと。

天然酵母というと、

・酸味が強い
・発酵の香りが前に出る
・個性が強い

そんな印象を持たれがちですが、
あこ天然酵母は、まったく逆の設計思想です。

酵母が前に出るのではなく、
小麦の香りと、発酵によって生まれる微細な香気を、静かに整える。

だからこそ、
アセトインやジアセチルといった香りが
「目立つ」のではなく、
ふわっと立ち上がる。

この“控えめさ”が、
バターと合わせたときに真価を発揮します。

時間の経過で、香りが育つパン

もうひとつ、あこ天然酵母パンの面白い特徴があります。

それは、
時間の経過とともに、香りが整い、感じやすくなること。

冷凍・解凍、少し時間を置く過程の中で、

・香気成分が安定する
・角が取れて、やさしくなる
・焼き直したときに、香りが立ちやすくなる

つまり、
「焼きたてがピーク」ではありません。

時間を味方につけるパンなのです。

そのため、
冷凍から自然解凍し、フライパンで焼いたとき、
バターをのせると──

「あれ？こんなにいい香りだったっけ？」

という体験が生まれます。

食パン専用鉄製フライパンが、香りを邪魔しない理由

ここで、焼き方も重要になります。

食パン専用鉄製フライパンは、
パンの底からじんわりと熱を伝えます。

・水分を飛ばしすぎない
・表面だけを焦がさない
・香ばしさは出すが、苦味を出さない

この熱の入り方が、
香気成分を“飛ばさずに立たせる”。

結果として、
パンが持っている香りと、バターの香りが、きれいに重なります。

「バターがおいしい」ではなく、「パンが香っている」

あこ天然酵母のトースト体験は、
よくある“バターが主役”のトーストとは違います。

・バターが前に出すぎない
・パンが負けない
・全体として軽やか

だから、
食べ終わったあとに残るのは、
重さではなく、心地よさ。

「実は、パン側が香っていた」

この事実に気づいたとき、
トーストの見え方が、少し変わるはずです。

まとめ

あこ天然酵母のパンが、
バターをのせても軽やかに感じる理由。

それは、

・パン自体が、やさしいバター香を内包していること
・酵母が香りを主張しすぎないこと
・時間の経過で香りが育つこと

このすべてが、静かに噛み合っているから。

バターをのせておいしいのではなく、
パンが、すでにおいしい香りを持っている。

そんなトースト体験です。